Яйца «Бенедикт» с хрустящим беконом и голландским соусом

Шаг 1

Одно яйцо разбейте в миску так, чтобы желток остался целым. В сотейнике вскипятите воду, слегка посолите и влейте 7 мл винного уксуса. Убавьте огонь до слабого, сделайте водяную воронку с помощью ложки, аккуратно влейте в центр воронки одно яйцо и варите в течение 3 минут. Достаньте яйцо шумовкой. Приготовьте ещё три яйца аналогичным образом.

3 мин

Шаг 2

В сотейник влейте 30 мл воды, 15 мл винного уксуса, добавьте зёрна горчицы, тархун, смесь "5 перцев" и варите, помешивая, на среднем огне в течение 1 минуты. Процедите соус в миску через сито.

1 мин

Шаг 3

Для голландского соуса 2 яйца разделите на белки и желтки (белки не понадобятся). В кастрюле вскипятите воду в четверть объёма кастрюли, сверху поставьте миску с соусом так, чтобы вода не доставала до её дна, убавьте огонь до слабого, добавьте желтки, перемешайте венчиком, добавьте сливочное масло и варите соус на водяной бане, постоянно помешивая, 2 минуты. Дайте соусу слегка остыть, добавьте лимонный сок, слегка посолите и перемешайте.

2 мин

Шаг 4

Смажьте булочки оливковым маслом со стороны срезов с помощью силиконовой кисточки и обжарьте на сухой сковороде на сильном огне 1 минуту, снимите с огня, сковороду сохраните.

1 мин

Шаг 5

В сковороде, в которой жарились булочки, разогрейте 1 ст. ложку оливкового масла и обжарьте бекон 1 минуту на сильном огне с одной стороны, переверните и жарьте ещё 1 минуту с другой стороны. Переложите бекон на салфетку для удаления лишнего жира.

1 мин

Шаг 6

Укроп нарубите мелко вместе со стеблями.

Шаг 7

На каждую половинку булочек выложите бекон, сверху – яйцо пашот, полейте голландским соусом и подавайте, посыпав нарубленным укропом.