июля 08, 2018
1679 просмотров

Медовик

Ингредиентов

  • Водка 4 гр
  • Мука пшеничная 600 гр
  • Яйцо 4 гр
  • Соль (половина чайной ложки) 2 гр
  • КРЕМ 0 гр
  • Сода 2 гр
  • Сахар 250 гр
  • Ванильная эссенция (капли) 10 гр
  • Сливки 35% 500 гр
  • Сливочное масло 100 гр
  • Ароматизатор "Ром" (несколько капель) 1 гр
  • Жидкий мед 4 гр
  • Сахар 150 гр
  • Сметана 25% 600 гр

Способ приготовления

Это любимый моими детьми десерт, а иногда и ужин) Нам понадобится круглая форма диаметром 20-24 см.

1. Готовим карамельную основу для крема. Насыпаем в кастрюлю 200 граммов сахарного песка и ставим на средний огонь. Постепенно сахар начинает таять, следите за тем, чтобы сахар не горел. Для этого периодически помешивайте сахар деревянной ложкой. Готовим до образования карамели янтарного цвета. Важно! Не пережечь карамель, иначе она может горчить.

2. Тем временем наливаем сливки в другую кастрюлю, ставим ее на огонь. Довести сливки ПОЧТИ до кипения, НО НЕ КИПЯТИТЬ!

3. Вылейте в карамель горячие сливки, интенсивно мешая деревянной ложкой по кругу. Продолжайте мешать до тех пор, пока масса не станет однородной и без комочков. Снять с огня кастрюлю и процедить сливочно-карамельную смесь через мелкое сито в глубокую миску. Полученный крем остудить и отправить в холодильник минимум на часов 5-6 (лучше на ночь).

4. Готовим ЗАВАРНОЕ ТЕСТО. Поставить глубокую жаропрочную миску на водяную баню. Положить в нее масло, сахарный песок, мед и перемешать. После того как сахар и масло полностью растворятся, готовить еще пару минут на водяной бане.

5. Взбить яйца с солью и добавить к медово-сливочной массе. Готовить еще 2-3 минуты, непрерывно мешая венчиком, чтобы яйца не свернулись. Добавить водку и готовить несколько минут, мешая венчиком. Затем добавить соду и готовить еще 2-3 минуты. Масса побелеет и заметно увеличиться в объеме.

6. Добавить просеянную муку и замесить эластичное тесто (хватает около 500 граммов, в зависимости от муки). Убрать миску с водяной бани, тесто может быть немного липким, но муки больше добавлять не стоит, так как в последствии оно станет более плотным и послушным. Накрыть миску с тестом полотенцем и остудить.

7. После того, как тесто остынет, выложить его на рабочую поверхность и немного замесить. Сформировать из теста колбаску и нарезать на 12 равных кусочков (можно до 16 в зависимости от размера формы).

8. На рабочую поверхность положить бумагу для выпечки и раскатать скалкой тесто как можно тоньше, чтобы оно стало прозрачным. Чем тоньше, тем лучше. Тесто эластичное, послушное и не рвется. Перенести раскатанное тесто вместе с пергаментом на противень и поставить в разогретую духовку до 200 градусов буквально на 2-3 минуты до золотисто-коричневатого цвета. Не пересушите коржи !

9. Вынуть готовый корж из духовки и пока он ГОРЯЧИЙ положить сверху форму нужного диаметра и вырезать ножом круг. Обрезки теста сохранить – они нам понадобятся! Готовые коржи остудить. Таким же образом поступить со всеми коржами.

10. Готовим КРЕМ. Достаем из холодильника карамельно-сливочную массу и взбиваем ее миксером до густого состояния. Отдельно взбиваем сметану с 50 гр. сахарного песка и ванильной эссенцией также до густоты и пышности. Теперь, при помощи силиконовой лопатки, смешиваем оба крема, добавляем ароматизатор «ром» (настоящий ром или ликер – 1-2 ст.л.), аккуратно перемешиваем.

11. СБОРКА торта. Удобнее всего это делать в разъемной форме, выстеленной пергаментом (дно и бока). На дно формы выложите корж, на него положите 4-5 полных столовых ложек крема, равномерно распределить по всему коржу. Далее выложить следующий корж и обильно смазать кремом (не надавливайте и не прижимайте коржи, иначе получатся кривые слои). Поставить торт охлаждаться и пропитаться часов 8, можно и больше.

12. Обрезки коржей перемолите в комбайне в мелкую пудру. Торт аккуратно вынуть из формы, смазать верх торта и бока оставшимся кремом и присыпать полученной пудрой.