Регистрация

Почему картошка фри невкусная, когда холодная?

Почему золотистая, хрустящая картошка фри становится такой невкусной и мягкой, когда остывает?

Одной из главных причин того, что картофель фри теряет свою привлекательность в холодном состоянии, является изменение его текстуры, которое может быть объяснено химическим составом картофеля. Картофель наполнен крахмалом. Крахмалы хороши на вкус, когда они "увлажнены".

Думайте о крахмалах в картофеле как о крошечных хрустальных сферах. При действительно высоких температурах, как во фритюрницах, вода попадет в эти сферы и наполняет их, как воздушные шары. Вместо маленькой твердой сферы вы получаете что-то более "пушистое". И эта "пушистая" текстура - это то, что людям действительно нравится.

Но по мере того, как картофель фри остывает, вода начинает выходить из кристаллов, и он теряет пушистую текстуру, сферы становятся более кристаллическими и зернистыми.

И куда девается вода, когда она покидает крахмалистые сферы? Прямо в корочку жареного картофеля. Это превращает хрустящую корочку, которая вышла из фритюрницы, в сырое месиво.

Температура также частично объясняет, почему вкус картофеля фри меняется по мере его охлаждения. Тепло может усилить вкус продуктов. Подумайте, насколько отличается вкус вашего утреннего кофе, когда он остывает.

Запах тоже играет большую роль в том, как еда выглядит на вкус. Свежий картофель фри обладает великолепным ароматом, но когда он остывает, запах в значительной степени исчезает.