Гречка для детей: польза, меры предосторожности и рецепты
Гречка издавна считалась одной из самых полезных круп для детей. Однако из-за большого количества клетчатки и минералов, ее присутствие в детском рационе должно быть ограничено.
В этой статье мы расскажем не только о пользе гречневой крупы для здоровья, но и также ее побочных эффектах.
Хороша ли гречка для детей?
Гречиха - богатое питательными веществами цельное зерно, которое является псевдозлаком, т.е. семенем. Крупа считается полезной для детей старше шести месяцев. Однако некоторые родители не рискуют вводить ее в качестве прикорма до восьми месяцев из-за высокого содержания клетчатки, которая трудно переваривается маленькими детьми.
Кроме того, в ряде случаев гречневая крупа вызывает IgE-опосредованные аллергические реакции.
Питательный состав гречневой крупы
Существует два наиболее распространенных вида гречневой крупы:
- татарская гречиха (Fagopyrum tartaricum);
- обыкновенная гречиха (fagopyrum esculentum).
Обычные семена гречихи используются для приготовления гречневой муки, из которой затем делают различные блинные смеси и лапшу.
В одной чашке (120 гр) цельнозерновой гречневой муки содержится следующее количество питательных веществ:
Источник: Министерство сельского хозяйства США, Всемирная организация здравоохранения и Национальные институты здравоохранения
Чем гречневая крупа полезна для детского здоровья?
Гречневая крупа считается "функциональной пищей" в силу ряда преимуществ, которые она может обеспечить детскому организму при регулярном длительном потреблении:
- Запасы энергии: полстакана вареной гречневой крупы обеспечивает примерно 77 ккал, необходимых для удовлетворения энергетических потребностей ребенка.
- Содержит аминокислоту: лизин - незаменимая аминокислота, которую ребенок может получить из гречневой крупы. Дефицит лизина у младенцев может ограничивать синтез белка и вызывать потерю веса.
- Поддерживает рост и развитие: гречиха имеет значительное содержание магния, марганца, фосфора, меди и железа. Все эти минералы поддерживают рост, особенно они хорошо усваиваются в вареной крупе.
- Укрепляет здоровье кишечника: гречневая крупа содержит значительное количество пищевых волокон, которые полезны для кишечника.
- Поддерживает общее здоровье: регулярное употребление гречневой крупы связано с улучшением здоровья благодаря ее богатым антиоксидантным свойствам. Известно, что некоторые биологически активные соединения, содержащиеся в гречихе, включая рутин, кверцетин, витексин и D-хироинозитол, уменьшают воспаление, регулируют уровень сахара и поддерживают здоровье сердца в долгосрочной перспективе.
- Гречневая крупа не содержит глютена и является подходящей заменой пшенице для детей, у которых есть чувствительность к глютену или аллергия.
Возможные побочные эффекты гречневой крупы для детей
Умеренное потребление гречневой крупы вряд ли вызовет побочные эффекты, а вот ее переедание чревато проблемами со здоровьем:
- Желудочно-кишечные проблемы: гречневая крупа богата клетчатко. Ее чрезмерное потребление может вызвать запор или диарею у некоторых детей.
- Аллергические реакции: реация на гречневую крупу встречается нечасто, но вполне вероятна в случаях переедания. Известно также, что гречиха обладает перекрестной реакционной способностью с латексом и рисом.
Как правильно хранить гречневую крупу?
Ниже приведено несколько советов по хранению гречневой крупы.
Место хранения
Гречневая мука может храниться несколько месяцев в герметичном контейнере, помещенном в прохладное и сухое место. Срок хранения цельных зерен значительно выше и достигает года.
Всегда держите зерно/муку подальше от влаги. Если вы живете в теплом климате, то храните зерно/муку в холодильнике.
Меры предосторожности, которые следует принимать при кормлении гречневой кашей младенцев
Вы можете смягчить побочные эффекты гречневой крупы, приняв несколько простых мер предосторожности:
- Вы можете использовать гречневую муку или цельную крупу, чтобы накормить ребенка, уже потребляющего твердые вещества, такие как рис.
- Давайте не более двух чайных ложек. Вы можете увеличить количество по мере адаптации малыша к новой пище.
- Вводя гречку в прикорм, не включайте вместе с ней никаких новых продуктов питания.
- Следуйте правилу "трех-пятидневного ожидания", чтобы определить, есть ли у ребенка аллергия на продукт.
- Выбирайте рецепты по возрасту ребенка: если малышам подходит гречневая каша, то дети постарше (от 10 месяцев) могут полакомиться гречневыми блинчиками.
- Следите за тем, чтобы ребенок потреблял достаточное количество воды: высокое содержание клетчатки может привести к запорам.
Здоровые рецепты с гречкой для детей
Гречневая каша
Гречневая каша - это здоровое детское питание, которое можно добавить в утренний рацион малыша.
Понадобится:
- 3 стакана воды;
- 0,5 стакана гречневой крупы.
Рецепт:
- Налейте воду в кастрюлю и доведите ее до кипения.
- Добавьте гречневую крупу в кипящую воду. Убедитесь, что нет комков.
- Когда смесь закипит, переключите пламя на низкий уровень.
- Варите крупу около 20-30 минут, периодически помешивая.
Можно добавить немного фруктового пюре или греческого йогурта в этот рецепт, чтобы усилить его питательную ценность.
Гречка с грушевым пюре
Сочетание гречневой крупы с пюре добавляет питательные вещества в рацион ребенка. В этом рецепте использовано именно грушевое пюре, но на самом деле его можно заменить на любое другое фруктовое или овощное.
Понадобится:
- 0,5 стакана цуккини (порезанного);
- 0,5 стакана груши (мелко нарезанной);
- 1 столовая ложка гречневой муки;
- 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима;
- вода.
Рецепт:
- Приготовьте кабачки и груши на пару в течение шести минут.
- Возьмите кастрюлю среднего размера и добавьте в нее полстакана воды из пароварки и одну столовую ложку гречневой муки.
- Поставьте смесь на небольшой огонь и непрерывно ее помешивайте.
- Когда смесь станет кремообразной по консистенции, снимите кастрюлю с огня.
- Добавьте в смесь пропаренные кабачки и груши и смешайте все в однородное пюре с помощью блендера.
- Добавьте чайную ложку оливкового масла.
- Подавайте блюдо малышу теплым.
Крекеры из гречки
Небольшое количество ингредиентов и быстрое приготовление - вот секрет популярности этого блюда у мам.
Понадобится:
- 100 гр гречневой муки;
- 50 гр миндаля;
- 1 столовая ложка семян льна;
- 2 столовые ложки соли;
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- вода (холодная).
Рецепт:
- Смешайте миндаль, соль и семена льна в однородную массу.
- Высыпьте смесь в большую миску.
- Добавьте гречневую муку, оливковое масло и холодную воду. При добавлении постоянно перемешивайте и не допускайте образования комков.
- В результате смешивания всех ингредиентов получится тесто. Месите его до тех пор, пока оно не станет гладким и мягким на ощупь.
- Возьмите два противня и раскатайте тесто между ними, чтобы получился тонкий слой.
- Снимите противень с верхней части пласта теста. Нарежьте тесто в нужную форму печенья.
- Положите сырое печенье на смазанный маслом противень и выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200°C (392°F) в течение 15 минут.
- Выньте из духовки, дайте крекерам полностью остыть и подавайте к столу.
References:
- Sooyoung Lee; IgE-mediated food allergies in children: prevalence, triggers, and management; NCBI
- Buckwheat – December Grain of the Month; Whole Grains Council
- Buckwheat flour, whole-groat; FDC ID: 170687; Fooddata Central’; USDA
- Feeding and nutrition of infants and young children; WHO
- Manganese; National Institutes of Health; U.S Department of Health And Human Services
- Phosphorus; National Institute of Health; U.S U.S Department of Health And Human Services
- Buckwheat: A Multi-Purpose, Short-Season Alternative; University of Missouri
- Buckwheat groats, roasted, cooked, FDC ID: 170686; Fooddata Central; USDA
- Lisha Huang et al.; Lysine requirement of the enterally fed term infant in the first month of life; The American Journal of Clinical Nutrition
- Yiming Zhou et al.; Regulatory Function of Buckwheat-Resistant Starch Supplementation on Lipid Profile and Gut Microbiota in Mice Fed With a High-Fat Diet; NCBI
- Juan Antonio Giménez-Bastida and Henryk Zieliński; Buckwheat as a Functional Food and Its Effects on Health; NCBI
- K Yamada et al.; Immediate Hypersensitive Reactions to Buckwheat Ingestion and Cross Allergenicity Between Buckwheat and Rice Antigens in Subjects With High Levels of IgE Antibodies to Buckwheat; NCBI
- F De Maat-Bleeker and S O Stapel; Cross-reactivity Between Buckwheat and Latex; NCBI
- David Sammut; Buckwheat allergy: a potential problem in 21st century Britain; NCBI