Шоколадно-творожный желейный торт с фруктами.
Ингредиентов
- Карамелизированные персики 200 гр
- персики 4 шт
- сахар 3 сл
- сливочное масло 30 гр
- Персиковое желе 1 шт
- персики 300 гр
- сахар 3 сл
- вода 250 гр
- желатин 15 гр
- Шоколадно-кофейное желе 1 шт
- натуральный кофе 2 чл
- сахар 2 чл
- вода 250 гр
- шоколад молочный 100 гр
- желатин 10 гр
- Творожно-молочное желе 1 шт
- сыр кисломолочный 5 % /творог/ 180 гр
- молоко ультрапастерелизованное 2,6% 250 гр
- сахар 3 сл
- желатин 15 гр
- Шоколадный бисквитный корж 1 шт
- яйца 5 шт
- масло сливочное 120 гр
- сахар 220 гр
- шоколад черный 100 гр
- мука 125 гр
- ванильный сахар 8 гр
- сода 1 чл
- соль 1 гр
Способ приготовления
Карамелизированные персики.
Персики очистить от кожуры, нарезать дольками.
На горячей сковороде растопить сливочное масло и высыпать 2 ст. л. сахара. Сахар помешивать, когда он начнет таять и менять цвет добавить персики.
Сверху на них присыпать 1 ст. л сахара. Персики начнут терять сок, и в сочетании с сахаром образуют густой сироп. Периодически помешивать.
Они должны стать более мягкими, сохранять форму. Вынуть персики из сковороды.
Уложить персики в форму /d 26см/
Персиковое желе.
300 г персиков порезать и засыпать 3 ст. л. сахара, влить 250 г воды перемешать и поставить на огонь. После закипания сделать меньше огонь, подавить фрукты толкушкой и проварить 3- 5 мин. Теплым перетереть через сито.
В отдельной посуде 15 г желатина залить 100 г горячей /70 С/ воды, перемешать до полного растворения. / Растворять желатин в соответствии с инструкцией фирмы производителя, например Желатин пищевой Dr.Oetker, Мрия/
Влить растворенный желатин в фруктовый сироп, дать остыть.
Выложенные в форме фрукты заливаем остывшим фруктовым сиропом и помещаем в холодильник. За 2 часа слой должен застыть.
Шоколадно-кофейное желе.
Заварить натуральный кофе из расчета 2 ч. л. и 2 ч. л сахара на 250 г воды, процедить. Растопить на водяной бане плитку шоколада. Соединить растопленный шоколад с кофе. Влить растворенный желатин / 10 г / в смесь, размешать. Дать остыть.
На персиковый слой выливаем смесь и в холодильник до застывания.
Творожно-молочное желе.
Взять 50 г молока размешать с творогом и сахаром. Остальное молоко 200 г подогреть до 40-50 градусов.
15 г желатина растворить в воде /100 г/ согл. инструкции производителя, соединить с теплым молоком, размешать и соединить с творогом. Чтобы слой стал однородным, протереть через сито. Готовый слой выливаем следующим и в холодильник до застывания.
Шоколадный бисквитный корж.
1. Размягченное сливочное масло 120 г протереть с сахаром 120 г, добавить 5 яичных желтков и пакетик ванильного сахара. Шоколад растопить на водяной бане и добавить в яично-сливочную массу./Если взять шоколад с орехами, то и корж будет с орехами/
2. Муку 125 г смешать с 1 ч.л. соды.
3. Яичные белки 5 шт. взбить с щепоткой соли миксером в крутую пену, постепенно добавляя 100г сахара.
Постепенно маленькими порциями смешиваем 3 смеси/ это сделает корж воздушным/: белки+шоколадно-сливочный крем + мука берем понемногу каждой смеси и соединяем.
Разъемную форму смазать растительным маслом. В разогретую духовку до 170 град. на 35 - 40 мин. Бисквит охладить.
Когда все слои застынут, сверху накрываем шоколадным коржом.
Чтобы вынуть торт из формы, можно поместить форму в емкость с теплой водой на 5 мин. Накрыть тарелкой, перевернуть и он легко отстанет от формы.
Можно фантазировать с разными цветами и вкусами, каждый раз создавая сладкий и красивый шедевр.
Это могут быть сочетания различных слоев желе, например на 2 фото верхний слой йоштовое желе с ягодами йошты.
Приятного чаепития и хорошего настроения!