Что такое кампилобактериоз, или Почему опасно есть недоготовленное мясо курицы?

Кампилобактериоз является одним из наиболее распространенных источников пищевых отравлений, которое проявляется диареей и другими проблемами с желудочно-кишечным трактом. 

Заражение происходит во время приема в пищу продуктов, зараженных бактериями Campylobacter, - в первую очередь сырой или недоваренной курицы. В большинстве случаев отравление проходит само по себе, но при тяжелом течении заболевания может потребоваться прием антибиотиков. 

Симптомы кампилобактериоза  

К наиболее распространенным симптомам кампилобактериоза относятся:

• Водянистый понос, который иногда бывает кровавым
• Тошнота или рвота
• Спазмы в животе
• Высокая температура
• Усталость
• Головная боль

Эти симптомы обычно начинаются примерно через два-пять дней после контакта с бактериями и проходят примерно через неделю.

Осложнения, вызванные кампилобактериозом

Большинство людей, заболевших кампилобактерной инфекцией, способны выздороветь без каких-либо долгосрочных или серьезных последствий. Однако у других могут развиться осложнения, довольно серьезные.

Осложнения после кампилобактериоза включают:

• Обезвоживание (может быть особенно вредным у маленьких детей и беременных женщин)
• Синдром раздраженного кишечника (встречается примерно в 5-20% случаев)
• Артрит (встречается примерно в 1-5% случаев кампилобактерных инфекций)
• Бактериемия (когда инфекция распространяется в кровоток)
• Гепатит
• Панкреатит
• Выкидыш
• Синдром Гийена-Барре (встречается примерно в одном из 1000 зарегистрированных случаев)

Некоторые из наиболее серьезных осложнений чаще возникают у людей с ослабленной иммунной системой, таких как люди с заболеваниями крови или СПИДом, или получающие химиотерапию.

Причины кампилобактериоза

Кампилобактерные инфекции вызываются употреблением в пищу или питье чего-либо, зараженного этими бактериями. Большинство инфекций являются результатом употребления в пищу недоваренной птицы или чего-то еще, с чем она соприкасалась - например, фруктов или овощей, нарезанных на той же разделочной доске, что и сырая курица.

Также возможно заразиться через фекалии домашних животных (особенно собак или кошек), непастеризованные молочные продукты (например, сырое молоко), неочищенную воду и немытые фрукты и овощи.

В очень редких случаях люди заражаются при переливании крови.

Инфекции могут происходить самыми разными способами, потому что бактерии встречаются во многих местах. Многие животные переносят бактерии, даже если они не кажутся больными, хотя коровы и куры, возможно, являются наиболее распространенными источниками инфекций для людей.

Бактерии передаются вместе с фекалиями животных, которые затем могут загрязнять почву, озера и ручьи, используемые во всех видах сельского хозяйства.

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, проглатывания всего одной капли сока из зараженной сырой курицы достаточно, чтобы кто-то заразился. Хотя бактерии действительно редко распространяются от одного человека к другому, они все еще остаются в стуле инфицированных людей через несколько недель после исчезновения симптомов.Это означает, что они могут продолжать передавать бактерии другим людям (часто косвенно) еще долго после того, как они полностью восстановятся.

Постановка диагноза

Симптомы кампилобактериоза - такие как диарея и тошнота - очень похожи на другие желудочные заболевания, и это может затруднить диагностику заболевания. Для постановки диагноза проводят анализ стула на наличие признаков бактерий.

Лечение кампилобактериоза

Большинство кампилобактерных инфекций у человека проходят сами по себе, без приема лекарств. Однако врачи могут рекомендовать антибиотики в тех случаях, когда люди серьезно больны или находятся в группе риска некоторых серьезных осложнений.

Предотвращение обезвоживания

Даже если вам не нужно принимать антибиотики, есть вещи, которые вы можете сделать, чтобы предотвратить дальнейшие осложнения - особенно обезвоживание. Обезвоживание является распространенным риском для людей с пищевым отравлением, поэтому многие врачи советуют людям с кампилобактериозом пить больше жидкости до тех пор, пока они испытывают диарею и/или рвоту.

Точно так же следует избегать кофеиносодержащих и алкогольных напитков, так как они могут затруднить удержание жидкости в организме.

Антибиотики

При наличии серьезных симптомов врачом могут быть прописаны антибиотики.

Среди наиболее распространенных антибиотиков, назначаемых для лечения инфекций Campylobacter являются:

• Азитромицин
• Фторхинолоны (например, ципрофлоксацин)

В последние годы бактерии Campylobacter становятся все более устойчивыми к фторхинолонам, что делает эти препараты менее эффективными при лечении кампилобактериоза. Из-за этого доктор может назначить дополнительное обследования, чтобы выяснить, какой вариант лечения является наиболее подходящим. 

Профилактика кампилобактериоза

Кампилобактерные инфекции в подавляющем большинстве случаев можно предотвратить, если принять некоторые меры предосторожности.

• Тщательно приготовьте курицу и другую птицу.
• Каждый раз, когда вы готовите птицу - в том числе в запеканках и других блюдах - используйте кулинарный термометр, чтобы убедиться, что внутренняя температура мяса составляет не менее 73 градусов Цельсия.
• Если вы едите курицу в ресторане и она выглядит недоваренной, попросите блюдо доготовить.
• Мойте руки, посуду и поверхности.
• Используйте мыло и горячую воду, когда вы моете что-либо во время приготовления пищи.
• Отделите сырое мясо от свежих продуктов. Не используйте те же разделочные доски, которые вы используете для сырой курицы, чтобы нарезать овощи, и храните сырое мясо в холодильнике под вашими продуктами и в закрытом контейнере, чтобы соки не капали на другие продукты.
• Избегайте сырого или непастеризованного молока или молочных продуктов. Вы должны следить не только за сырым мясом: сырое молоко также может содержать бактерии Campylobacter - вот почему так важно придерживаться пастеризованных молочных продуктов. Это особенно важно для детей, пожилых, беременных женщин и всех, у кого ослаблена иммунная система.
• Пейте только очищенную воду. Не пейти воду из рек, ручьев или озер.
• Если вы пьете колодезную воду, убедитесь, что колодец находится далеко от скота, септиков, навоза и всего остального, что может быть источников бактерий.
• Во время путешествия примите дополнительные меры предосторожности. Не пейте воду, в источнике которой вы не уверены, даже в таких напитках, как чай, и не используйте лед, если он не из кипяченой или обработанной воды.
• Обязательно промойте все фрукты и овощи в кипяченой или очищенной воде, а затем очистите их, если это необходимо. Также разумно придерживаться растительной диеты во время путешествия, поскольку вы с меньшей вероятностью подвергнетесь воздействию кампилобактерий или других инфекций, передаваемых животными или продуктами животного происхождения.